Le 24 février 2011, nous, les 5ème et 6ème boulangerie-Pâtisserie avons accueilli dans notre atelier du CEFA.
Monsieur Claerbout, enseignant en chocolaterie au CERIA de Buxelles.
Il nous a parlé de son école et de sa deuxième année de spécialisation : confiserie, chocolaterie et glacerie.
Il nous a expliqué les qualités des différents chocolats suivant leur origine géographique
Amérique du sud pour le chocolat de qualité, les cacaoyers, la récolte et la transformation.
Ensuite il nous a parlé de leurs utilisations. Nous avons travaillé essentiellement le tempérage, une technique qui permet un meilleur façonnage, une bonne conservation et une brillance du chocolat, donc une haute qualité du produit.
Nous avons réalisé plusieurs sortes de pralines : mendiants, au pralin avec ou sans feuilletine, et ganache.
Nous avons procédé à leur emballage. A ce propos, Monsieur Claerbout nous a expliqué l’origine du ballotin, créé pour éviter d’endommager les chocolats dans un sachet.
Cette journée se sera terminée par la réalisation de nos propres pièces montées en chocolat confectionnées avec notre professeur de pratique Monsieur Debue.
Vous pourrez admirer ces créations aux portes ouvertes les 14 et 15 mai.
Venez nombreux, vous nous verrez au travail et dégusterez nos produits.
